Proporcionar los conocimientos necesarios para captar nuevos proyectos productivos en zonas rurales capitaneados por jóvenes cualificados, focalizando la retención de talento.
Potenciar el uso de variedades de uva autóctonas de Castilla y León.
Aplicar las técnicas necesarias para tratar el vino base con el fin de obtener vinos espumosos, vinos de aguja y gasificados.
Aplicar las técnicas necesarias para la elaboración de aperitivos y derivados vínicos.
Aplicar las técnicas y procedimientos, para la obtención de vinagre.
Diferenciar los distintos tipos de vinos dulces y licorosos, así como las variedades de uva que los origina.
Describir el proceso de crianza por métodos biológicos, así como, por el sistema de envejecimiento dinámico o de solera
Difundir el ámbito más cultural del vino desde el origen, incidiendo en las prácticas de viticultura, el trabajo en bodega o la importancia de factores externos.
Poner en valor el carácter innovador ante las nuevas tendencias en la elaboración y la experiencia que aporta los maridajes poniendo en valor otros recursos endógenos diversificando la actividad productiva.
Divulgar las múltiples funciones de las cubiertas vegetales en el viñedo como alternativa sostenible al uso de herbicidas que juega un papel muy importante en la conservación y fertilidad del suelo al ser un mecanismo para el control de la erosión y equilibrar la producción de los nutrientes de las vides, manteniendo la calidad de los vinos ante el cambio climático.
Diseñar y programar la instalación y conservación de cubiertas vegetales que permita capturar atmosférico CO2, secuestrándolo en el suelo forma orgánica colaborando así en la compensación de emisiones humanas de gases de efecto invernadero.
Puesta en valor de la transformación digital del sector del vino con el uso de las últimas tecnologías para optimizar la elaboración del vino mejorando la calidad del producto y mejorando los sistemas productivos adaptándolos a la nueva situación que se plantea con el cambio climático.
Aplicación de los avances tecnológicos en el sector vitivinícola fomentando la implementación de herramientas de ayuda para la toma de decisiones que den respuesta a las nuevas necesidades del mercado.
Implantación de nuevas tecnologías para mantener la competitividad del sector y fijar la atención en la incorporación de jóvenes al sector.
Introducir un método de viticultura innovador que asegure una mayor longevidad de las viñas y los elementos de patología vegetal, minimizando los problemas de las enfermedades y mejorando la salud de la planta que permita perpetuar la calidad de los vinos de la D.O. Arlanza, integrada en la red de figuras de calidad.
Contribuir a la sostenibilidad económica del cultivo de la vid a través de un sistema de poda sostenible y fácil de aplicar.
Recuperación de cultivos dañados contribuyendo a la gestión de los recursos.
Favorecer el desarrollo del sector vitivinícola de Castilla y León, como un sector prioritario, generador de empleo en el medio rural atractivo para jóvenes agricultores y como motor de desarrollo en muchos pueblos de la comarca del Arlanza.
Enseñar diferentes métodos y herramientas en materia de control de plagas, reconocimiento de síntomas y daños de las plagas y de las diferentes enfermedades en las vides.
Responder a las mayores exigencias en sanidad vegetal en el cultivo del viñedo
Desarrollar las competencias básicas y avanzadas necesarias para llevar a cabo operaciones de manejo, mantenimiento, producción y recolección de cultivos en explotaciones agrícolas ecológicas, aplicando los mejores criterios de calidad, sostenibilidad y la reducción de costes derivada de la producción con mayor rentabilidad.
Utilización eficaz de los recursos naturales que diferencien a las bodegas de la DO Arlanza en la cadena de valor a través de la comercialización del vino ecológico, vinculando la producción ecológica con la calidad del vino, el desarrollo y la cultura locales.
Transferir los avances técnicos sobre el cultivo ecológico del viñedo y su función como mitigador del cambio climático por considerarse sumidero de carbono.
Orientar a los jóvenes y al sector productor en general hacia la producción ecológica.
La viticultura regenerativa aborda cuestiones fundamentales como la rentabilidad de las explotaciones, el manejo del agua, la fertilidad, la monitorización del cultivo y el manejo holístico entre otros.
Contribuir a la fijación de carbono.
Regenerar los suelos, frenar la erosión y fomentar la biodiversidad.
